JEDNA BOSFORSKA O KAHVI…
STOTINAMA GODINA Ljubitelji turske kahve ili kafe često zaziru od modernih aparata koji prave svakojake kofeinske napitke od latea preko makijata do moke i espresa. Poslednjih godina proizvođači su izmislili ni manje ni više nego kofeinsku narukvicu…
ISTANBUL:BOSFOR i Regija, Recepti, Putovanja, Zanimljivosti, Vijesti: nedelja…21.10.2018… 21: 21…JEDNA BOSFORSKA O KAHVI…
Davnašnji je naziv zato što je Osmanlisko carstvo upoznalo dunjaluk s ovim crnim nektarom. GRAD NA BOSFORU Istanbul je otkrio kafu za vrijeme vladavine Sulejmana Veličanstvenog. Sultanu je donio novo piće koje će vremenom postati simbol čitave IMPERIJE. Iza zidova palate je otkriven novi način pravljenja kahve koji je i danas zastupljen.
Zrna su pržena na vatri, zatim mljevena, a potom prokuhana sa vodom. Kahva ili kafa je postala vitalni dio kuhinje u palati, a dvorani su vremenom prenijeli trend ispijanja kahve iz palate na ulice i džade Stambola.
Ona je postala deo turske kulture. Ljudi su se okupljali u kahvama tokom dana čitali knjige, igrali tavlu ili šah i ćaskali. Zahvaljujući trgovcima koji su prolazili kroz grad na Bosforu, ubrzo se proširila Evropom, a onda je pokorila čitav dunjaluk ili svet.
Ne kaže se badava da nije svaka turska kahva ista. Ne samo da se razlikuju vrste zrna već ukus zavisi i od načina pripreme.
Na Balkanu je karakteristično da ljudi ovaj ritual započinju tako što u džezvu sipaju dovoljnu količinu hladne vode, ostave je da polahko prokuha, a zatim sklone s vatre kad provri. Zakuhaju kahvu sa nekoliko kašičica ovog finog crnog praha, promiješaju pa vrate lonče na žar. Kada eliksir ponovo provri tek tad ga sipaju u šoljice.
U Istanbulu turska kahva ne može da se posluži, a da nije vruća. Uz nju na tacni ruku pod ruku ide i rahatluk. Priprema kahve se u ovom dijelu dunjaluku razlikuje, ali ljudi mahom prvo u malenu šoljicu izmjere koliko im treba mlake vode. Njome napune bakarnu džezvu i odmah pomiješaju kafu dok se lijepo ne razmuti. Zatim ga stavljaju na srednju vatru i polako kuhaju. Kada kahva počne da pjenuša i vri, lonče se skloni i polako kašičicom uklone mehuriće koji se zatim sipaju u šoljicu, ona se više ne miješa.
Lonče se vrati na vatru, a napitak pusti da još jednom provri. Njihova kahva je punog ukusa i veoma je jaka pa se mahom zato ispija u šoljicama poznatijim kao fildžani.
Drugi način kuhanja tradicionalne turske kahve koji se ustoličio u Bosni ima malo drugačiju receptruru.
Željena količina kafe prvo se stavi u prazno lonče. Kada prah pokrije dno, lonče se zagrijeva. Miris će ispuniti prostoriju, a smijesa zažariti. Kada se kafa “uprži” preko nje se naliva vruća voda i ostavi još jednom da proključa, a zatim sipa u fildžan…
Jedi slatko i slatko ćeš govoriti…
Ako pijete slatku kafu, poželjno je da vodu pošećerite odmah, jer se turska kafa po pravilu ne šećeri naknadno zbog taloga koji se podigne miješanjem. Ko ne voli slatko nakon jakog ukusa turske kafe, usne i grlo može da umiri nezaobilaznim rahatlukom (lokumom). Ova malena kockica poslastice je sasvim dovoljna da se ukusi izbalansiraju. Ime rahat- lokum u prevodu znači zadovoljstvo za grlo. Smatra se da je ratluk uz kafu širio sreću gdje god bi se postavili. Otuda i izreka “Jedi slatko i slatko ćeš govoriti”. Donošen je na dvor Sultana u svilenim mahramama i navodno je jedino tada u haremu vladao mir među ženama…
Plišana pijena…
Zna se da se u Turskoj kafa služi u fildžanima. Ove šoljice bez drške uvijek krasi i pijena na ovom napitku. Ako želite da znate da li imate ispred sebe kvalitetnu kafu, pogledajte pijenu na vrhu šolje. Za razliku od drugih vrsta kafe, turska kahva formira jedinstvenu mehku i plišanu pijenu na vrhu što joj pomaže da dugo ostane topla…
Kofeinska narukvica…
Oni koji uživaju u turskoj kahvi i njenoj tradiciji pripreme smatraju da je kofeinska narukvica izum koji skrnavi ritual ispijanja crnog napitka. Ove narukvice na sebi imaju kofeinski flaster koji sadrži dvostruko veću dozu kofeina, on se otpušta nekoliko sati od kada se stavi i preko kože dospeva u organizam…
Hrvatska je s dvije pobjede već nakon 2. kola osigurala Read more
U Prlinama na domak Akova živjela je porodica Raifa Pilava. Read more
Čast da otvori 24. izdanje SFF-a pripala je slavnom poljskom Read more
„Srbija je u pregovorima oko Kosova spremna na kompromis, ali Read more