PAZARSKE MANTIJE ZVANIČNO NAJBOLJE NA SVIJETU (video)

Pazarske mantije su zvanično najbolje pecivo, ocenio je gastronomski sajt “Taste Atlas”. U žestokoj konkurenciji specijaliteta iz svih krajeva sveta daleko iza sebe ostavile su sarajevski burek, ali i čuveni francuski kroasan.

Vekovima unazad pazarske mantije prave vredne ruke domaćica iz Novog Pazara. Umešnost, posvećenost i strpljenje, sve je utkano u male bošče od testa punjene mesom.

Recept za pecivo, po kojem je grad na jugozapadu Srbije postao prepoznatljiv, prenosi se s kolena na koleno.

Pazarske mantije ili sandžačke mantije su specijalitet gradske kuhinje sa područja Novog Pazara. To je jelo koje se pravi od lisnatog testa i nadeva od mlevenog mesa. Mantije su mali komadi uvijene pite koji se ređaju jedan do drugog u veliki pleh, nalik onome za burek i tako peku. Pripremaju ih žene iz starih novopazarskih gradskih porodica.

O nastanku pazarskih mantija ne postoje pisani izvori. Prema istraživanjima istoričara, pretpostavke su da je ovo jelo na Zapad došlo sa Džingis-kanom. Poreklo samog naziva može se tražiti u grčkoj reči mantion, što znači ogrtač ili uvijanje.

Čitaj još: MOSKVA- "ŽAŠTO SE SVE MORA ZAVRŠITIO DO 9. MAJA....": Rusija svim silama pokušava opkoliti istok Ukrajine... (foto, video)

Mantije, kao tradicionalno jelo deo su svakodnevene ishrane, ali i trpeze koja se priprema prilikom važnih porodičnih okupljanja povezanih sa životnim ciklusom, kao što su rođenje deteta, ženidbe ili deo posmrtnih običaja, pre svega bošnjačkog stanovništva na području Novog Pazara (jugozapadna Srbija).

Originalne mantije se prave samo od goveđeg mesa, što je razumljivo jer je u pitanju jelo koje su spremali muslimani za sebe i svoju porodicu. Poslednjih godina su se pojavili varijeteti sa ovčijim sirom ili zeljem.

Poslednjih godina u različitim marketima širom Srbije mogu se naći polugotove smrznute mantije, napravljene prema originalnom receptu, a novopazarski majstori pripremaju se da ovaj proizvod plasiraju i na inostrana tržišta.

Pazarske mantije, odnosno tradicionalni način pripreme ovog jela, uvrštene su 2012. godine na listu nematerijalnog kulturnog nasleđa Srbije.